PASSATELLI – PASADÉN

Per 6 persone occorre impastare 150 gr. di pangrattato, 200 gr. di parmigiano grattugiato, 4 uova intere, 1 pizzico di noce moscata e, seguendo la ricetta di antica tradizione, 50 gr di midollo di bue. Amalgamate tutti gli ingredienti e regolate di sale. I passatelli si ricavano con un apposito attrezzo (che può essere sostituito da uno schiacciapatate) e per la cottura saranno versati in un ottimo brodo bollente di carne. Sarano pronti appena affioreranno in superficie.

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