“…in quanto alle minestre, cominciando dai capellini o pastine, non usate mai quelle di colore giallo artificiale, ma soltanto quelle fatte col grano duro, le quali non hanno bisogno di tinta perché recano con sè stesse quel colorino naturale di cera, reggono alla cottura, e serbano, dopo cotte, quel senso in bocca di resistenza piacevole.”
-Pellegrino Artusi –
MINESTRA IMBOTTITA – SPOJA LORDA
