LA SAPA

sapa

INGREDIENTI
mosto d’uva

Si mette a bollire il mosto d’uva appena fatto e ben filtrato (almeno 3 litri).  E’ una lavorazione lenta, occorrono almeno tre ore e occorre mescolare spesso affinché il mosto non si attacchi al fondo della pentola. La sapa deve sobbollire a lungo, fino a ridursi di un terzo e ad avere una consistenza sciropposa. Una volta ridotta, si chiude ermeticamente in vasi o bottiglie di vetro.

CURIOSITA’: Un tempo, se la sapa risultava troppo aspra, era uso immergervi un tozzo di pane che aveva lo scopo di togliere questo sapore così pungente…

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